Les p'tits plats de Laure

13 août 2017

Filet mignon à la moutarde et à la crème

Et si on faisait dans la facilité aujourd'hui avec cette cette recette ultra rapide et ultra simple à préparer, vous devriez vous régaler!

Le filet mignon est un morceau de choix toujours tendre et savoureux et assez facile à cuisiner. Pas très bon marché, c'est vrai mais il est très apprécié chez nous!

J' ai accompagné cette recette d'un écrasé de pommes de terre.

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Ingrédients pour 4

1 filet mignon de porc

20g de beurre

1 Petit pot de crème fraîche épaisse

2 bonne cuillère à soupe de moutarde

4 gros champignons de Paris frais émincés (facultatif)

sel, poivre, huile d'olive, thym

Préparation

Coupez le filet mignon en tranches

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Faites fondre le mélange beurre et huile d'olive dans une poêle et saisissez-y à feu vif le filet mignon sur toutes ses faces (faites aussi les côtés). Comptez environ 1 à 2 minutes sur chaque. Quand les tranches sont bien dorées, laissez mijoter 5 minutes.

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Puis, ajoutez la crème fraiche et la moutarde et les champignons émincés.

 

Mélangez et laissez cuire à feu très doux 10 minutes. Il ne vous reste plus qu’à saupoudrez de quelques pluches de thym.

 

 

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08 août 2017

Gratin dauphinois crémeux

Aujourd'hui, je vous mets une recette bien connue de tous le monde, le fameux gratin dauphinois. Honnêtement, j'ai hésité à faire paraître cette recette, car il y a un nombre important de parussion sur le net à ce sujet. 

Mais pendant longtemps, je trouvais mon gratin bon mais sans plus, car je n'avais pas ce crémeux que j'aime temps. Après un mix de plusieurs recettes j'ai résussi.

La réussite de ce gratin réside dans le choix des pommes de terre, soit des charlottes ou des annabelles.

Le secret du vrai gratin dauphinois ,on ne lave pas les pommes de terre ,on fait pré-cuire la pomme de terre dans une cocotte dans un mélange de  lait, de crème et d'ail...on passe ensuite le tout au four afin qu'il gratine bien et sans fromage!!

oui oui!!!pas de fromage ...mais si vous êtes comme moi...que vous aimez tout particulièrement le fromage et surtout dans les gratins...alors rajoutez un peu d'emmental ou de comté....hummmm c'est tellement meilleur...tant pis pour la triche...

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Ingrédients pour 6

1 kg de pommes de terre

25 cl de lait entier

25 cl de crème entière

1 gousse d'ail

muscade, sel, poivre

1/2 KUBOR c 'est personnel on aime le goût que cela apporte aux pommes de terre (facultatif)

Préparation

Peler les pommes de terre, mais ne pas les laver.

Coupez les en rondelles fines avec un couteau ou à l'aide d'une mandoline c'est plus rapide.

Les essuyer dans un torchon mais ne pas les laver.
Les saler et les poivrer et les masser légèrement avec la main pour faire pénétrer le sel et le poivre.

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 Dans une casserole à fond épais, mettre le lait puis ajouter les pommes de terre, l'ailPorter à ébullition, baisser le feu et couvrir.

Laisser cuire doucement pendant 10 minutes.

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Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter la crème fraîche et la pointe de muscade râpée.
Continuer de cuire pendant 20 minutes, à très petits bouillons, à découvert. Surveiller la cuisson afin que les
 pommes de terre n'attachent pas.

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Mettre au four pour 15 minutes, puis 5 minutes à gratiner.

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02 août 2017

SALADE MÉDITERRANÉENNE AU QUINOA

Alors vu les chaleurs pas vraiment envie de cuisiner et envie d'un plat frais. Ce plat peut se suffire à lui même car il est complet, ou servir d'accompagnement pour un barbecue.

Attention, à ne pas trop saler car les olives et la feta sont déjà salées.

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INGREDIENTS POUR 4

200 gr de quinoa ( ou mélange quinoa, boulgour)

100 gr de feta émiettée

quelques tomates séchées

1 oignon rouge haché

10 olives noires dénoyautées

1/2 concombre coupé en dés

1 poivron rouge coupé en dés

100 g d'épinards frais

1 jus de citron

persil frais ou pour encore plus de fraîcheur des feuilles de menthe coupées

PREPARATION

Faire cuire le quinoa.

Pendant ce temps, couper l’oignon, les tomates, les olives, le 1/2 concombre, le poivron et le fromage ; réserver. Presser le citron et réserver le jus.

Mélanger les légumes directement dans le quinoa encore tiède, en incorporant aussi les épinards, le fromage et le persil ou menthe, selon vos goût.

Ajouter les ingrédients de la vinaigrette (huile, vinaigre, jus de citron, sel, poivre et origan) et bien mélanger. Servir bien frais.

 



 

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31 juillet 2017

MENU d'Août

 

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28 juillet 2017

Le fraisier

La recette que je vous propose fais suite à un pari  avec mon mari. Car depuis longtemps il voulait que je lui fasse un fraisier sauf que je pensais ce dessert hors de ma portée mais il sait que je ne sais pas résister au défi.

Alors je me suis mis à la recherche d'une recette sur le net qui pouvait être dans mes cordes.

Bon par contre, je vais pas vous raconter de mensonge, c'est du boulot un fraisier et il faut avoir déjà fait un peu de pâtisserie avant de se lancer.

Bon assez de bla bla...

FRAISIER

Pour la crème à l'intérieur, je vous propose 2 choix. La crème mousseline traditionnelle ou la crème chantilly.

RÉALISATION : (Pour un cercle de 18cm, soit environ 10 personnes) :

1) Génoise :

3 gros oeufs

100g de sucre

100g de farine type 55 tamisée

30g de beurre fondu

 

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.

Commencez par faire fondre les 30g de beurre, et réservez.

Préparez ensuite votre cercle : Réglez-le sur 20cm  , déposez-le sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Battez les œufs entiers et le sucre à l'aide d'un robot  pendant 10mn chrono , OBLIGATOIRE .

Prélevez ensuite 2CS de ce mélange, et mélangez-le au beurre fondu. Mettre de côté.

Ajoutez ensuite la farine tamisée sur le reste des œufs ; Incorporez-la très délicatement, en soulevant bien la masse avec une maryse pour ne pas la casser :

Ajoutez ensuite le mélange avec le beurre fondu, et incorporez-le tout aussi délicatement.

Divisez la pâte en 2 pour la cuire en 2 fois, cela évite de devoir la couper en 2 sur l’épaisseur.

Versez la pâte dans votre cercle.

PATE

Enfournez pour environ 15mn à 170° chaleur tournante.

Enlevez tout de suite le cercle délicatement, en décollant les bords avec une spatule ou un couteau, afin de retirer le cercle, ATTENTION la génoise est fragile. Mettez là à refroidir sur une grille et recommencez l’opération.

Pour obtenir une finition parfaite, il faudra redécouper à nouveau deux cercles dans chaque disque, afin d'obtenir au final deux disques de 18cm.

La crème mousseline très simple (on ajoute simplement du beurre à la crème pâtissière) :

1 gousse de vanille 

30g de maïzena

80g de sucre en poudre 

250g de lait entier

100g de crème liquide entière 

4 jaunes d'oeufs

15g de kirsch ou cointreau

120g de beurre très pommade

Commencer d’abord par mettre un saladier au congélateur.

Puis on prépare une crème patissière.

Mettre le lait et la crème dans une casserole, portez à ébullition et éteignez le feu.

Mettre les jaunes d’œufs avec la graine de vanille, ajouter le sucre et la maïzena. Puis bien mélanger. Incorporer un tiers de lait chaud et de nouveau fouettez. Remettre toute la préparation dans la casserole avec le restant de lait.

Faîtes cuire la crème pâtissière sur feu assez vif sans jamais cesser de remuer jusqu'à obtenir une consistance épaisse (normalement il y en a pour deux minutes, le feu doit être fort )

Retirez la casserole du feu dès que vous sentez que la crème commence à épaissir, et continuez de remuer hors du feu.

Récupérer le saladier du congélateur et versez la crème dedans.

Filmez au contact (c'est à dire en mettant le film plastique SUR la crème), et mettez la crème au réfrigérateur pour une heure.

Fouettez ensuite les 120g de beurre pommade pendant au moins 5 vraies minutes pour le "crémer" : il doit devenir bien blanc et léger. Evitez le robot, la cuve sera trop grande pour cette quantité, il vaut mieux le faire au batteur électrique

Ajoutez ensuite progressivement la crème pâtissière refroidie, tout en fouettant à chaque fois.

Continuez de fouetter longtemps à vitesse max, jusqu'à l'obtention d'une crème aérée et mousseuse.

Ajoutez enfin les 15g de kirsch et fouettez à nouveau. La crème devient un nuage irrésistible...

Gardez-la à température ambiante pour l'instant.

 Crème mascarpone

250g de mascarpone

3 jaunes d'oeufs tempérés (choisissez des gros oeufs) 

4,5g de gélatine en poudre ou en feuilles (cela fait 2 feuilles de 2g et un quart)

90g de sucre en poudre

40g d'eau

330g de crème fleurette entière (ou de crème liquide entière) bien froide

2 belles gousses de vanille

 

Pendant que la gélatine trempe

Versez 90g de sucre et 40g d'eau dans petite casserole. Plongez-y la sonde de votre thermomètre électronique mais n'allumez pas le feu pour l'instant :

versez les jaunes dans la cuve du robot, les jaunes ne doivent pas être froid.

Ajoutez les graines de vanille. Mettez le sirop à bouillir maintenant, et fouettez les jaunes à vitesse max 

Dès que le sirop est à 117°, arrêtez le robot, levez le fouet, déposez la gélatine essorée sur les jaunes, puis tout le sirop d'un coup sur la gélatine !

 Il faut aller vite Remettez alors le fouet sur vitesse max pendant 4mn (jusqu'à complet refroidissement de l'appareil)

Le mélange va blanchir et mousser

Ajoutez alors 250g de mascarpone, et fouettez pendant 30 secondes (vitesse max).

Mettre la préparation dans un autre saladier pour récupérer la cuve du robot.

Mettre 330g de crème fleurette, montez alors en crème fouettée assez ferme.

Versez la préparation au mascarpone dans la crème fouettée (d'un coup) et mélanger délicatement avec une maryse.

Préparer un sirop

50g de sirop de sucre de canne liquide

50 de kirsch 

Mettre dans un bol et mélanger.

On passe au montage

Réglez votre cercle sur 18cm.

Imbibez bien la génoise avec un tiers du sirop, à l'aide d'un pinceau. 

Disposez ensuite des fraises coupées en deux (dans le sens de la longueur) le long du cercle, bien serrées, côté coupé sur le cercle, et en choisissant des fraises de même taille.

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Étalez ensuite un peu de crème sur la génoise 

Déposez des fraises entières les unes à côtés des autres le plus serrées possible.

Versez le reste de crème (gardez-en un tout petit peu !) et lissez bien à la spatule.

Déposez ensuite le second disque de génoise dans le cercle, imbibez-le avec le reste du sirop, et recouvrez-le d'une très fine couche de crème mousseline.

Il faut arriver en haut du cercle en laissant ½ cm pour pouvoir mettre le miroir.

Filmez et réservez au frais.

Miroir à la Framboise:

  • 150 gr  de coulis de fraises (ou fruits rouge)
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • Préparation du miroir framboises:

Ramollir vos feuille de gélatine dans de l'eau froide, faites chauffer le coulis avec le sucre, ajoutez la gélatine essorée bien mélangez , laissez tiédir et déposer ce coulis sur votre gâteau.Remettre au frais jusqu’au moment du service.

 

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23 juillet 2017

FRITA

Aujourd'hui je partage un plat de famille qui me vient de ma grand mère paternelle et que ma maman m'a appris. C'est un plat pied noir que j'adore, dès que la saison des poivrons est là, je fais cette recette.

La frita est une "ratatouille" pied-noir à base d'oignons, de poivrons et de tomates. Elle est consommé froide ou chaude et de toutes les manières possibles et imaginables : plat de résistance, tartes, petits pain.

Elle peut s'accompagner avec du porc, du poulet ou du lapin. Cette fois-ci je l'ai préparée avec des côtes de porc et du riz.

 

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INGREDIENTS 

4 côtes de porc

4 gros poivrons ( sympa de mélanger les couleurs 2 verts et 2 rouges)

400 g de tomates ou une grosse boîtes de tomates concassées

2 oignons

2 gousses d'ail

sel, poivre, huile d'olive

 

PREPARATION

Mettre les poivrons sous le grill de votre four afin de griller la peau pour 10 à 15 minutes. Les retourner de temps en temps. 

Les sortir du four et les enfermer dans un sac en plastique bien fermé. Laisser refroidir. 

Retirer aisément la tige et les pépins. Enlever la peau des poivrons.

Couper les poivrons en carrés. 

Couper les côtes de porc en 2. Faites les revenir et les réserver.

Éplucher et dégermer les gousses d'ail.

Éplucher puis couper les oignons en gros cubes.

Monder les tomates si vous les avez choisis fraîches. 

Couper les tomates en gros dés.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Y déposer les oignons. Parsemer d'une pincée de sel et faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter les poivrons, l'ail et les tomates. Saler et poivrer. 

Mettre à "compoter" pendant 1 h 30 en remuant de temps en temps. 15 minutes avant la fin remettre la viande dans la sauteuse.

 

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La frita comme beaucoup de plat mijotés est d'autant meilleure qu'elle cuit longtemps. La tomate doit perdre toute son acidité et le sucre contenu dans le poivron et l'oignon doit ressortir.Elle ne doit pas être liquide.

Si vous mangez toute la viande et qu'il reste juste la sauce, le lendemain cassez des oeufs brouillés dedans et faites cuire. Accompagné d'une salade cela vous fera le plat du soir.

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17 juillet 2017

LEGUMES CONFIT AU FOUR ET MOZZARELLA

Accompagnement parfait pour n'importe quelle viande. J'aime ce plat aussi bien chaud que froid pour le lendemain en reste.

Les enfants le préfèrent chaud...

La mozzarella est facultative ou peut être remplacée par de la feta plus fort en goût.

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INGREDIENTS POUR 4 personnes ( plus si vous voulez des restes)

1 aubergine moyenne

1 courgette moyenne

2 belles tomates 

1 boule de mozzarella

1 filet d'huile d'olive

curry en poudre, sel, poivre, herbes de Provence au goût

PREPARATION

Préchauffez votre four à 170°c.

Lavez et essuyez les légumes. Ôtez les extrémités de l'aubergine et de la courgette ainsi que le pédoncule des tomates.

Coupez l'aubergine et la courgette en deux dans le sens de la longueur. Taillez chaque moitié de légume en tranches fines. 

Chauffez 4 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir des deux côtés les aubergines essuyées. 
Réservez-les. 

Coupez les tomates en rondelles.

Huilez un plat à gratin. Rangez-y les rondelles de légumes en les alternant.

Aspergez d'un peu d'huile d'olive, saupoudrez des épices et aromates. Coupez la mozzarella en tranches et disposez-les sur le dessus des légumes. Mettre au four pendant 1 heure en surveillant la coloration (recouvrez d'une feuille de papier cuisson si le fromage brunit trop).

Dégustez chaud ou froid.

 

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14 juillet 2017

TARTE SAUMON POIREAUX A LA RICOTTA

Me revoilà ;)... 

Entre le bac de mon fils, la recherche d'un appartement pour lui pour l'an prochain, et les fortes chaleurs, le chemin de la cuisine a été un peu oublié.

Pour ce retour, une petite tarte saumon poireaux avec de la ricotta. Un ingrédient que j'ai toujours dans mon frigo, il apporte toujours plus de légèreté que de la crème fraiche.

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INGREDIENTS

Une pâte feuilleté

3 poireaux

100g de saumon fumé ( ou truite un peu moins cher)

1/2 poivron rouge

3 oeufs

1 pot de ricotta

15 cl de vin blanc

1 cube de bouillon de volaille

PREPARATION

Nettoyer et émincer les poireaux très finement, faites fondre le beurre dans une sauteuse. Quand il est fondu, ajoutez les poireaux, une pincée de sel et laissez cuire 5 minutes à feu vif. Ajoutez ensuite le cube de bouillon de volaille, le vin blanc et faites cuire une vingtaine de minutes à feu moyen. Il ne doit plus rester de liquide à la fin. 

Garnir un plat à tarte de la pâte feuilleté, piquez la avec une fourchette.

Couper en fines lamelles le saumon fumé, émincer en mini dés le poivron rouge.

Garnir le fond de tarte des poireaux, des petits dés de poivron et le saumon fumé.

Dans un grand bol, fouettez la ricotta, ajoutez les oeufs, salez et poivrez. Puis versez cette appareil sur le saumon.

Enfourner pour 40 minutes de cuisson à 180°.

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29 juin 2017

MENU DE JUILLET

MENU DE JUILLET 

SALADE

 

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Je suis également preneuse d'idées

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16 juin 2017

VERRINES DE POIVRON FETA

Allez la semaine est finie, profitons de ce week end ensoleillé. La saison des apéros est lancée. Petit exemple d'apéro avec la recette des verrines.

Je vous propose pour ce soir des verrines de poivrons bien fraîche qui font l'unanimité à chaque fois. A préparer la veille où le jour même.

Et vous pouvez la faire avec 3 types de poivrons comme cela , vous aurez des verrines vertes, jaunes et rouges pour faire une jolie table. Même si mes préférés sont les poivrons rouges.

 

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INGREDIENTS POUR 8 petites verrines

4 gros poivrons rouge

2 CAS d'huile d'olive

1 CAC d'origan

40 g pignons de pins grillés

60 g de feta

Sel, poivre, piment d'espelette

PREPARATION

Faire griller les poivrons sous le gril du four en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que leur peau se détache. Les sortir du four et les mettre dans un sac en plastique (type sac à congélation) et les faire refroidir.

Peler les poivrons (la peau se détache facilement quand ils sont froids). Ôter les graines.

Couper les poivrons en morceaux larges, puis prendre un blender ou mixeur.

Mettre à l'intérieur du mixeur les poivrons, 1 CAS d'huile d'olive, un glaçon, sel, poivre. Mixer très finement, il ne faut pas de morceaux.

Goûter l'assaisonnement en faisant attention avec le sel. Et répartir dans les verrines.

Couper la féta en dés, mélanger dans un bol avec 1 CAS d'huile d'olive et de l'origan. Laisser mariner jusqu'au lendemain.

Le lendemain prendre les verrines et les recouvrir avec le mélange de feta et mettre dessus les pignons de pins.

Servir bien frais.

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