Les p'tits plats de Laure

25 avril 2017

CRUMBLE AUX POMMES ET CHOCOLAT

Les enfants m'ont dit maman ça fait trop longtemps que tu nous as pas fait un crumble aux pommes, alors comme j'avais réussi à leur faire manger de la ratatouille façon crumble, je ne pouvais pas leur refuser.

Pour celui ci je me suis inspiré de la recette de Cyril LIGNAC en mettant de la poudre de noisette dans le crumble, et j'ai rajouté quelques morceaux de chocolat ( mais ça c'est en option, on est trop gourmands...), vous pouvez ajoutez à la place quelques framboises ect...

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INGREDIENTS

6 belles pommes

1 sachet de sucre vanillé

cannelle ou vanille ( pour nous de la vanille je n'aime pas la cannelle)

145 g de beurre moux

150 g de farine

50 g de poudre de noisette

170 g de sucre roux

quelques morceaux de chocolat

 

PREPARATION

Eplucher les pommes, couper les en gros dés.

Mettre les 20g de beurre dans une grande poêle et mettre les pommes. Saupoudrer de 20 g de cassonade et de vanille. Laisser sur feu doux jusqu'à cuisson complète. Attention, on ne veut pas une compote non plus.

 Je commence au départ avec un couvercle et ensuite je poursuis sans celui-ci pour que le jus s'évapore un peu. De cette façon le crumble ne sera pas liquide.

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Préchauffez le four à 180°.

Répartir les pommes dans un plat à gratin. A ce moment là, je mets quelques morceaux de chocolat mais pas trop.

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Préparation du crumble.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisette et le sucre. Puis ajouter le beurre ramolli. Malaxer la préparation avec les mains puis émietter du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse (comme une grosse semoule).

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Emietter la pâte à crumble sur les pommes et courvir la totalité. On peut mettre tous le crumble ou pas en fonction des goûts.

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Cuire 25-35 minutes à 180ºC, surveiller la cuisson, une fois que le crumble est bien doré c’est prêt !

Servir chaud, tiède ou froid, et pour les plus gourmands avec une boule de glace vanille ou une noisette de crème fraîche.

 

 

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24 avril 2017

LÉGUMES DU SOLEIL ET SON CRUMBLE

YESSS.... J'ai enfin réussi à mettre tous le monde d'accord, mes ados qui n'aiment pas les légumes de la ratatouille, mon mari et moi même qui au contraire on adore ça.

Un crumble salé, ça change... Avec ce début des températures estivales et des barbecues, ce crumble est un très bon accompagnement. Les légumes du soleil sont à l'honneur...

J'ai utilisé un bocal de sauce tomate en attendant des tomates avec plus de goût.

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INGREDIENTS POUR 5

1 courgette 

1 aubergine

1/2 poivron rouge

1 oignon

1 bocal de sauce tomate (2OOg) 

80 g de beurre mou

80 g de farine

50 g de parmesan

piment d'espelette

basilic, origan

sel, poivre

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et émincer l'oignon.

Eplucher la courgette, l'aubergine et le demi poivron. Couper tous les légumes en petits dés.

Dans une sauteuse chauffer l'huile d'olive, faire revenir l'oignon 2/3 minutes puis ajouter la courgette, aubergine et le demi poivron, laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Ajouter enfin la sauce tomates, les feuilles de basilic hachés, l'origan saler et poivrer, mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes. Si trop sec, ajouter un fond d'eau.

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Pendant la fin de cuisson des légumes, préparer le crumble.

Dans un saladier mélanger la farine, le piment d'Espelette et le parmesan râpé, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Dans des petites cocotes allant au four ou un plat à gratin, remplir du mélange légumes et couvrir de crumble.

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Enfourner environ 25 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

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22 avril 2017

GOUGERES

Ces petits choses se grignotent sans aucun problème à l’apéritif ! Ces petits choux salés avec du fromage, tous mignons sont irrésistibles tièdes. C'est rapide à préparer, on peut le faire à l'avance et en général tout le monde apprécie.

Toutes dorées, croquantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, la recette vient du blog "La cuisine de Bernard".

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INGREDIENTS (Quarantaine de pièces)

-250ml d'eau
-250ml d'œufs battus (environ 5 oeufs)
-140g de farine
-110g de beurre
-5g de sel
-poivre, noix de muscade
-150g de comté + un peu pour parsemer
PREPARATION
Préchauffer votre four à 250° (oui vous avez bien lu) sur chaleur statique.
Préparer tous vos ingrédients. 
Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole.
Porter à ébullition sur feu doux.
Couper le feu et mettre en une seule fois la farine.
Bien mélanger (même assez vivement!! on se fait les muscles) puis remettre sur feu doux pendant 1 minute afin d'assécher la pâte.
Il faut mélanger constamment.La pâte va se détacher du fond de la casserole, elle va former une boule qui se détache de la casserole.

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Ensuite petite astuce pour ne jamais râter vos gougères.
Mettez votre pâte dans un robot et mélanger afin de refroidir la pâte. On ne laisse jamais la pâte dans la casserole.
Puis incorporer petit à petit les oeufs battus toujours en mélangeant.
Pour savoir si la pâte à bonne consistance, il suffit de tracer avec le doigt un trait et s'il se referme c'est la bonne consistance. Mais si vous avez respecté les quantités, pas de soucis.
Ajouter le fromage râpé.
Poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée, attention à l'assaisonnement c'est ce qui va donner du goût à vos gougères pour qu'elles ne soient pas fade.
Avec une poche à douille, faire des petits tas. Ou avec une petite cuillère à café. Je préfère faire des petits tas car je n'apprècie pas les grosses gougères pour l'apèro.
Parsemer de fromage râpé sur le dessus. 

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Eteignez votre four, et placez y la plaque . Au bout de 10 minutes vos gougères auront commencé à gonfler, rallumer votre four à 160° sur chaleur statique et laisser cuire pendant 17 minutes.

Dégustez chaud c'est meilleur. Vous les repassez un tout petit peu au moment de l'arrivée de vos invités.

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18 avril 2017

RIZ JAMBALAYA

Le jambalaya, ou jumbalaya, est une spécialité culinaire à base de riz, emblématique de la Louisiane, mais que l'on retrouve aussi en Provence.

Un plat vite fait bien fait...

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INGRÉDIENTS pour 4

  • 250 g de riz blanc long
  • 150 g de crevettes décortiquées ( ou surgelés)
  • 10 cm de chorizo
  • 1 poivron rouge et 1 poivron vert
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • feuilles de laurier
  • 60 cl de bouillon
  • piment

PREPARATION

Nettoyer l'oignon et l'émincer, de même avec l'ail.

Eplucher, épépiner les poivrons et tailler en lamelles.

Couper le chorizo en rondelles.

Faire dorer 3 minutes le chorizo, puis retirer le de la sauteuse et mettre dans une assiette sur du papier absorbant.

Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon, et l'ail.

Ajouter les légumes, sel, poivre et épices.

Ajouter le riz et cuire 5 minutes en remuant. Remettre le chorizo, ajouter le bouillon. Porter à ébullition.

Puis baisser le feu, couvrir et faites cuire doucement pendant 30 minutes.

En fin de cuisson, ajouter les crevettes 3 à 4 minutes.

 

 

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15 avril 2017

MARINADE DE CREVETTES POUR LA PLANCHA

 

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INGREDIENTS

  • 500 g de crevettes
  • Huile d’olive
  • 1 citron vert
  • piment espelette
  • origan
  • paprika
  • basilic – ail –  thym 
  • Sel, poivre


PREPARATION 

Nettoyer les crevettes en laissant la queue.

Dans un saladier mettre l'huile d'olive avec les épices, sel, poivre, l'ail.

Ajouter les crevettes, bien mélanger. 

Couvrir et laisser au frais au moins 1 heure.

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CUISSES DE CANARD CONFITES AU MIEL ET SES ECHALOTES

Une recette sans difficulté mais tellement gourmande comme je les aime. Du canard (on adore ça ici et des pommes de terre, champignons)... Que du terroir...

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INGREDIENTS POUR 4

-         4 cuisses de canard

-         8 échalotes

-         4 gousses d ail

-         2 oignons

-         50 cl de bouillon de volaille

-         3 cuillère à soupe de miel

-         1 cuillère à soupe de crème balsamique

-         2 cuillères à soupe d huile d olive

-         Persil, Thym, sel, poivre 

 

PREPARATION

Eplucher les échalotes et les gousses d’ail. Eplucher les oignons et les émincer . Faire colorer les oignons et les échalottes  entières et gousses d'ail dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. 
Retirer les échalotes, les oignons et l'ail de la sauteuse.

Et faire dorer les cuisses de canard. Les retirer et réserver.

Ajouter le miel dans la sauteuse (pensez à baisser le feu), remettre les échalotes, l'oignon et l'ail et laisser caraméliser.

Déglacer avec le bouillon, ajouter le vinaigre balsamique, le thym et remettre les cuisses. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu très doux à couvert pendant environ 3 heures .

J'ai accompagné ce plat d'un écrasé de pommes de terre avec quelques champignons que j'ai fait revenir à la poêle.

 

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13 avril 2017

GÂTEAU ROULE

Je n'avais pas l'intention de mettre cette recette sur le blog car des recettes de gâteaux roulés il y en a beaucoup sur le net.

Mais une amie m'a demandé la recette car elle a trouvé mon gâteau moelleux et pas sec du tout... Donc voilà...

 

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INGREDIENTS 

4 oeufs

125 g de sucre

125 g de farine

2 sachets de sucre vanillé

1 c. à café de levure

 

PREPARATION

Casser les oeufs en séparant les blancs.

Dans un cul de poule battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec les sucres (et les zestes d’agrumes et vanille si vous en utilisez) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réservez.

Ajouter la farine et la levure, mélnger bien.

Monter les blancs d'oeufs bien ferme, j'ajoute quelques gouttes de citron avant de les monter.

Incorporez un tiers de ces blancs en neige dans le premier appareil (jaune d’œufs, sucre, farine) et battez avec votre fouet pour le détendre.
Puis incorporez le reste des blancs en mélangeant délicatement avec une spatule.

Préchauffer votre four chaleur statique à 170°.

Étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ( c'est obligé)

Mettre au four pour 10 minutes.

Pendant la cuisson, préparer un linge humide que vous étalez et sur lequel vous saupoudrez du sucre en poudre.

Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four 

Renverser la plaque (le biscuit sera donc sur le linge mouillé et recouvert par la plaque), et retirer immédiatement la plaque puis le papier cuissondélicatement.
Toujours à l'aide du linge mouillé, enrouler le biscuit dans le linge, en serrant un peu mais pas trop. Et laisser reposer au frais 10 minutes.
Une fois les 10 minutes passées, sortir le gâteau et le dérouler délicatement puis le garnir selon vos envies ( confiture, ganache montée au chocolat, créme...), puis le rouler, le saupoudrer de sucre glace et couper les 2 extrémités de biais c'est plus jolie.

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12 avril 2017

AIGUILLETTES DE POULET ET SES PETITS LEGUMES

Je vous propose une recette simple et rapide pour un soir, sans prise de tête. C'est un plat équilibré et gourmand. 

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INGREDIENTS pour 5

600 g d'aiguillettes de poulet

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

2 petites courgettes

3 carottes

1 oignon

1 bouillon de volaille

1 c. à soupe de miel (facultatif)

20 cl de crème liquide légère

sel poivre, épices (ce que vous avez envie)

 

PREPARATION

Eplucher l'oignon, l'émincer.

Eplucher les carottes et poivrons, couper les carottes en petits batonnets et le poivron en lamelles.

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, puis ajouter les carottes et le poivron avec une c. à soupe de miel. Et laisser légèrement caraméliser.

Eplucher les courgettes (une lamelle de peau sur 2) et couper en petits cubes.

Lorsque le mélange oignon, carottes, poivrons sont presque cuit ajouter les courgettes.

Ajouter un bouillon de volaille (pour ma part j'utilise les coeurs de bouillon) avec un peu d'eau.

Couvrir et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps. Arrêter dès que les légumes sont cuits.

Pendant ce temps faire revenir les aiguillettes de poulet dans une poêle bien chaude dans un mélange de beurre et huile d'olive.

En assaissonnant en fonction de vos goûts (curry, piment d'espelette...), puis ajouter la crème liquide.

Dresser dans vos assiettes les morceaux de viandes en recouvrant de crème et ajouter les légumes.

Pour faire un repas complet vous pouvez ajouter du riz, ou de la semoule, ou de quinoa ect...

 

 

 

 

 

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10 avril 2017

MARINADE MÉDITERRANÉENNE

Avec ce beau temps, l'arrivée des planchas et barbecues à sonner...

Cette recette me vient d'une copine car la cuisine c'est avant tout des échanges. 

Dès qu'elle m' a parlé de cette marinade j'ai eu envie de la tester, car souvent la viande devient séche au barbecue. Et là au contraire elle est savoueuse. 

Je l'ai testé sur des filets de poulet coupés en morceaux mais mon amie l'a fait avec un filet mignon, je pense que l'on peut s'en servir avec du porc ou de la volaille.

marinade

 

INGREDIENTS

2 gousses d'ail

6 c. à soupe de soja

4 c. à soupe d'huile d'olive

herbes aromatiques (romarin, origan, thym, basilic...)

1 c. à soupe de moutarde forte

PREPARATION

Eplucher l'ail, l'émincer, ajouter la sauce soja, l'huile d'olive, les herbes et la moutarde. 

Bien mélanger, badigeonner la viande avec et laisser mariner 1 Heure minimum.

 

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08 avril 2017

DOS DE CABILLAUD AVEC SON CRUMBLE ET SES LEGUMES

Pour aujourd'hui, avec ce beau soleil, en ce 8 Avril on se croirait presque en été donc on va mettre du soleil dans notre assiette...

Ce plat entre terre et mer à réconcilié mon fils avec le poisson, c'est un plat fin et délicieux avec beaucoup d'étapes mais pas trés compliqué.

Je vous propose la recette avec des pavés de cabillaud mais je l'ai également réalisé avec des pavés de Lieu noir.

En fonction des promos chez mon poissonier, je m'adapte et dans les 2 cas le plat à été excellent.

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INGREDIENTS POUR 5 :

5 pavés de cabillaud

1 courgette

Fondue d'aubergines :

2 petites aubergines

1 oignon 

2 gousses d'ail

3 CAS de tomates concassées ou coulis de tomates

thym

Coulis de poivron :

1 poivron

10 cl de bouillon de volaille

1 CAS d'huile d'olive

piment d'espelette

Pour le crumble :

60 g de chorizo

40 g de beurre

25 g de parmesan

30 g de céréales (style Kellogg's nature)

PREPARATION

Première chose préparation du crumble :

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et broyer, conserver un aspect granuleux. Dans beaucoup de recettes vous verrez un assaisonnement. Moi, j'ai fait le choix de ne pas rajouter de sel ni de poivre. A mon goût déjà largement assaisonné avec le parmesan (sel) et chorizo (poivre)

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Réserver au frais.

Fondue d'aubergines 

Eplucer les aubergines en petits cubes. Eplucher et émincer l'oignon et l'ail.

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Mettre l'oignon et l'ail, laisser suer puis ajouter les cubes d'aubergines, assaisonner, mettre le thym.

Puis laisser compoter quelques minutes puis ajouter la tomate.

Cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter un fond d'eau si ça accroche.

Réserver au chaud.

Coulis de poivron

Faire griller le poivron au four sur toutes les faces. Puis le mettre dans un sac en plastique, avec la chaleur dans le sac la peau du poivron va se décoller toute seule.

Epépiner puis couper en lamelles, mettre dans le blender.

Préparer le bouillon de volaille et l'ajouter dans le blender. Puis mixer finement, plus aucuns morceaux ne doit résister.

Assaisonner avec le piment d'espelette et monter légèrement avec l'huile d'olive.

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Conserver au chaud en bain marie.

On s'occupe de la courgette, on ne l'épluche pas.

A l'aide d'un économe ou mandoline couper de fines tranches sur la longueur.

Faire revenir ces tranches de courgettes dans une poêle avec de l'huile d'olive sel poivre. Puis réserver.

On s'occupe du poisson

Mettre votre poêle à chauffer avec de l'huile d'olive, attendre que la poêle soit bien chaude avant de mettre le poisson côté peau en premier. Saler, poivrer.

Cuire 2 minutes puis retourner er laisser 1 minute. Il s'agit de les colorer pas de les cuire.  Enlever de la poêle les pavés et les mettre sur du papier absorbant.

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Prendre un plat qui va au four, mettre vos pavés de cabillaud dans celui-ci puis recouvrir avec le crumble.

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Passer au four 15 minutes à 180°. Vérifier chaque four est différent.

On passe à la présentation :

C'est un service à l'assiette donc 6 convives c'est le maxi avec cette présentation si l'on veut que tous le monde mange chaud. Sinon il faud changer la présentation.

On fait des cercles avec les lamelles de courgettes que l'on remplie de fondue d'aubergine, on dispose le poisson sur l'assiette en faisant bien attention que le crumble reste sur le poisson. Puis on ajoute le coulis de poivron .

Et voilà le travail, maintenant on se régale...

N'AYEZ PAS PEUR DE LA LONGUEUR DE LA RECETTE, RIEN DANS CELLE CI N'EST COMPLIQUEE, DE PLUS VOUS POUVEZ TOUS PREPAREZ A L'AVANCE ET FAIRE CUIRE LE POISSON DURANT L'APERO.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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