Dans la cuisine de Laure

21 mars 2017

couscous de legumes

Ce soir, le mauvais temps est de retour... Grrr, bon vous n'êtes pas là pour un point météo, je sais...

Avec ce mauvais temps, j'avais envie de manger un plat bien chaud et des légumes, seulement voilà avec mes 2 ados pas évident de cuisiner des légumes, le seul plat qui nous met d'accord, c'est le couscous de légumes.

C'est une recette que je tiens de ma maman et chez nous le couscous c'est sérieux, mon papa est Pied noir alors on n'a pas droit à l'erreur.

La recette que je vous propose est un couscous simplifié et sans viande. 

INGREDIENTS POUR 6

250 g de semoule moyenne

1 navet long

2 courgettes

1 poivron rouge

6 carottes

100 g de petit pois surgelés

1 oignon

2 gousses d'ail

60 cl de bouillon de volaille

Paprika, cumin, coriandre,safran, quatre épices

PREPARATION

Allez courage, le plus long éplucher tous les légumes.

Épluchez l’oignon et l'ail puis émincer.

Épluchez et épépiner le poivron, c'est plus digeste. Puis coupez le en lamelles.

Épluchez les courgettes en laissant du vert, et coupez en rondelles, idem avec les carottes.

Épluchez le navet et coupez le en dés.

Faites chauffer 2 CAS d'huile d'olive, puis faire revenir l'oignon, puis ajoutez les carottes, l'ail, le poivron et le navet.

Versez 60 cl de bouillon de légumes, 1 cac de paprika, 1/2 cac de cumin, 1 cac de quatre épices.

Salez et poivrez, puis laissez cuire couvert 20 minutes.

Ajoutez les courgettes et les petits pois et laissez cuire 10 minutes.

Maintenant préparation de la semoule, la méthode que je vous propose n'est pas la façon traditionnelle, mais le soir c'est la plus rapide.

Pour 250 g de semoule, il faut 30 cl de liquide.

Le liquide c'est de l'eau et du jus de cuisson de légumes, je prélève 2 louches de jus de cuisson et je complète avec de l'eau.

Mettre à bouillir, salez. 

Hors du feu, versez la semoule et ajoutez 1 CAS d'huile d'olive, laissez gonfler. Puis mélangez avec une fourchette pour évitez que la semoule se colle.

Remettre 1 minute sur feu doux avec une petite noix de beurre si besoin et du safran.

Et voilà un plat complet que vous pouvez accompagner de côtes de porc. 

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20 mars 2017

Boutons de roses aux pommes

Vous voulez un dessert qui soit bon, rapide et qui face de l'effet sur votre table. Ne cherchez plus les roses feuilletées où aussi appelées boutons de roses rassemblent tous ces éléments.

C'est un dessert très girly et raffiné. Un régal pour les yeux et pour le palais. Une préparation simple et rapide, alors n’hésitez pas.

Je vous donne les proportions pour faire 6 roses.

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​INGREDIENTS

1 Pâte feuilletée rectangulaire (de préférence)

2 pommes pink lady ou golden rosée

50 cl d'eau

3 CAS de sucre

1 jus de citron

Gelée de groseille ou confiture d'abricots

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Alors attention, ce qui est sympa dans ce dessert c'est qu'il ne faut surtout pas éplucher les pommes, c'est pas top ça.

Laver les pommes et enlever le trognon ainsi que les pépins. 

Couper les pommes avec un couteau ou avec une mandoline, les lamelles ne doivent pas faire plus de 2 millimètres d'épaisseur.

Mettre l'eau à chauffer dans une casserole avec les 3 CAS de sucre et le jus de citron.

Faire ramollir les pommes 2 minutes dans le sirop.

Le but s'est d'avoir des lamelles de pommes suffisamment ramollies pour pouvoir les rouler.

 

Beurrer votre moule à muffin.

Prendre votre pâte feuilletée et faites des bandes de 5 cms de large.

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​Badigeonner une bande avec de la gelée ou de la confiture.

Egoutter vos lamelles de pommes sur du papier absorbant.

Placer les pommes sur la moitié supérieur de la bande en les chevauchant. Les lamelles doivent dépasser la bande, pas facile de me comprendre hein!! Le mieux, c'est une photo.

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Puis replier la partie inférieur de la pâte sur les pommes. 

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Et rouler la bande sur elle même. Voilà votre première rose est faite, plus que 5.

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​Disposer les roses au fur et à mesure dans un moule à muffin.

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​​

Saupoudrer de sucre vanillé.

Enfourner pour 35 minutes dans le bas du four, surveiller si les pommes brunissent recouvrer d'une feuille de papier d'aluminium.

Laisser tiédir avant de démouler. 

C'est prêt. Vous pouvez repasser au four à 50° juste avant de servir, c'est délicieux tiède avec une boule de glace à la vanille.

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15 mars 2017

VERRINES DE COURGETTES PESTO

Ca y est le soleil est là, et il va rester en tout cas pour quelques jours. Et avec l'arrivée du soleil, les apéros avec les copains vont faire leur retour...

Je vous propose une recette de verrines ultra rapide et ultra facile. Et niveau organisation c'est top car vous pouvez les faire à l'avance, la veille ou le matin. Quand, je reçois, j'aime bien pouvoir faire certaines choses à l'avance.

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Pour 8 verrines

IL VOUS FAUT

  • courgettes
  • 2 c. à soupe de pesto
  • 50 g de parmesan
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • 20 g de pignon de pin

 Sel et poivre du moulin, piment espelette

ACTION !

Laver les courgettes et les débiter en petits cubes, les faire cuire au micro ondes.

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Elles doivent être croquantes, égoutter soigneusement. Râper le parmesan.

Placer les courgettes dans le bol d'un robot avec le pesto et le parmesan. Mixersaler et poivrerVerser dans un bol et garder au frais sous un film alimentaire.

Monter la créme en chantilly et l’incorporer à la préparation courgettes

Faire griller les pignons de pin à sec dans un poêle à revêtement antiadhésif. Attention, ça va vite.

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Répartir la mousse de courgettes les verrines. Laisser au frais minimum 2h.

Parsemer de pignons grillés, servir glacé

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13 mars 2017

POULET MASSALA

J'ai ramené cette recette de mes vacances d'été, c'est un plat de la cuisine indienne et je ne l'avais toujours pas testé depuis. C'est chose faite depuis ce week end, ce plat a fait l'unanimité. J'avais un peu peur côté épices car ma fille n'en raffole pas, mais cette recette est à se rouler par terre. Le poulet est super tendre, cette recette va faire partie de mes classiques. 

C'est un plat qui n'est vraiment pas long à préparer, qui doit mijoter.

Alors n'ayez pas peur, c'est un super mélange d'épices qui au départ m'a mis le doute. Mais, j'ai quand même suivie la recette à la lettre même si ça ne me ressemble pas.... J'ai servi ce repas accompagné d'un riz safrané. Une assiette pleine de couleur.

Je sais que dans les supermarchés on trouve du GARAM MASALA;

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INGREDIENTS POUR 6

4 Cuisses de Poulet coupées en 2

2 Yaourts à la grecque

1 petite boite de concentré de tomates

1 petite boite de tomates concassées ( en attendant d'en avoir des fraiches)

1 oignon

1 gousse d'ail

2 CAS d'amandes éffilées (je n'en ai pas mis, mais je vous donne la recette d'origine)

huile d'olive

1 CAS de masala

1 CAC de coriandre désydratée

1 CAC de cumin

2 CAC de curry

2 CAC de sucre en poudre

sel, poivre

PREPARATION 

Dans un cul de poule, mélanger un yaourt avec le concentré de tomates, puis mettre le cumin, le curry et la moitié de la CAS de masala.

Mettre les cuisses de poulet et enrobez les dans la préparation et laissez macérer au moins 1 heure.

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Eplucher et émincer l'oignon, mettre à revenir dans une sauteuse avec 1 CAC de sucre., une fois que l'oignon a blondit ajouter la gousse d'ail émincée

le poulet et la marinade.

Mettre votre plaque sur feu moyen et laisser cuire pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Incorporer les amandes, les tomates concassées, du sel, un verre d'eau, la CAC de sure en poudre restante et les épices restantes (soient 1/2 CAS de masala et 1 CAC de curry)

Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

A la fin de la cuisson, mettre le dernier yaourt afin de lier la sauce et la CAC de coriandre, rectifiez l'assaisonnement en sel en goûtant.

Laisser sur feu doux 5 à 10 minutes.

Et voilà c'est prêt, fermez les yeux vous êtes prêt pour le voyage en Inde ;)

 

 

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12 mars 2017

TARTE TATIN INRATABLE

Des essais de recette de tarte tatin, j'en ai fais plusieurs et souvent j'était déçue.. Trop sucrée, pas présentable, pas assez caramélisée ect... La déception était toujours là. Alors voilà, après toutes ces galères j'ai enfin trouvé LA recette.  Finalement c'est grâce au blog de "Bernard" que j'ai réussi la meilleur tarte. Mon fils m'a dit voilà "C'est mon dessert préféré maman, les pommes sont trop bonnes" en effet elles sont fondantes et pas trop sucrée. Et puis, ma tarte ressemblait enfin à une tarte.

C’est une tarte traditionnellement faite à base de pâte brisée (et non feuilletée comme on en rencontre de plus en plus à présent), généreusement garnie de pommes caramélisées. Elle a la particularité d’être dressée et cuite à l’envers et voià une des difiicultés (mais présentée à l’endroit ;) ). Elle est consommée tiède, et peut s’accommoder d’une boule de glace ou d’une cuillerée de crème fraîche. Les puristes la préfèrent telle quelle;

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INGREDIENTS 

8 Pommes golden

1 pâte brisée (préparée la veille pour m'avancer)

120g de sucre

50g de beurre doux

40g de beurre demi sel

PREPARATION 

Eplucher les pommes, videz les et coupez les en 4

Dans une sauteuse, mettre 40g de beurre doux et 50g de sucre, mettre votre feu fort puis ajouter les pommes.

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Le feu étant en position forte, il faut surveiller vos pommes. Vous les retournez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles caramélisent.

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Vous laissez les pommes dans la sauteuse et vous les laissez refroidir.

Mettre votre four à chauffer à 200°.

Dans une casserole, mettre 40g de beurre demi sel, 60g de sucre et un trait d'eau sur feu doux. Pendant, ce temps prendre une poêle de 21cm de diamètre qui va au four, sinon un moule à manquer mais l'étape du démoulage sera plus compliquée.

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Et là, on surveille. Il faut que le caramel prenne une jolie couleur ambrée.

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Verser le caramel dans votre poêle, laisser refroidir puis mettre 10g de sucre et secouer votre poêle pour qu'il adhère partout, moi j'ai mis un peu d'eau avec un sopalin sur les bords pour que le sucre reste.

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Vos pommes auront refroidies, vous pourrez les toucher. Vous pouvez prendre le temps de les disposer joliement, mettez les plus jolies en premier, n'oubliez pas on va la retourner, donc d'abord les plus belles et finissez par le reste. Serrez bien vos pommes. Cette étape est importante pour avoir une jolie tarte .

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Mettre les 10g de beurre en plusieurs morceaux sur les pommes, puis enfourner pour 10 minutes sans la pâte.

Pendant ce temps, vous étalez votre pâte brisée ( pour ma part je l'ai préparée la veille pour gagner du temps).

Au bout des 10 minutes, sortez la poêle du four. Recouvrer avec votre pâte. Border bien les côtés et couper l'excédent.

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Cuire pendant 25 minutes ( mais attention chaque four et différent donc peut être 5 min de plus ou de moins) à 200°.

Une fois la cuisson finie, vous laissez refroidir surtout VOUS NE DEMOULEZ PAS DE SUITE  sinon patatra c'est la catastrophe. Alors patience, vous attendez que ça refroidisse.

Une fois que la tarte à refroidie, vous mettez quelques secondes la poêle sur feu doux pour qu'elle tiédisse.

Puis placez un plat sur le dessus de la poêle et retournez. Et voilâ c'est finie. Par contre avec un moule à manquer, je pense qu'il faut retourner dès que le plat est tiède avant que le caramel durcisse trop.

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10 mars 2017

NOIX DE ST JACQUES AU CITRON AVEC SA GRASSOISE

Ce soir, je vous propose une recette que j'affectionne particulièrement et qui fais son effet lorsque l'on a des invités.

Cette recette appartient au chef GILLES EPIE, c'est un chef français qui a vécu longtemps en Californie, c'est un chef qui cuisine principalement sans beurre et sans crème, selon lui « Je cuisinais pour des personnes qui aimaient manger, mais qui détestaient prendre du poids. C'est la génération taille 0 qui est l'idéal Californien !". 

On garde bonne conscience en se régalant, c'est pas beau ça...

Vous vous demandez qu'est ce qu'une grassoise, c'est un condiment. Etant sensible à la cuisine méditerranéenne cette recette m'a fait penser à cette dernière. 

C'est une recette trés simple, à servir à l'assiette avec une cuisson minute , donc c'est une recette pas compliqué mais qui nécéssite de l'organisation.

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INGREDIENTS POUR 4 

BASE

12 Noix de St Jacques

8 pommes de terre monalisa 

huile d'olive

CONDIMENT GRASSOISE

1 gousse d’ail

60g d’olives noires à la grecque dénoyautées ( le chef utilise des taggiasches mais pas toujours facile à trouver)

5 tomates mures ou boite de tomates

30g de capres

1 pointe de piment piquillos

1 c à soupe de ciboulette

1 c à soupe de menthe

1 c à soupe de persil plat

1 échalotte

VINAIGRETTE CITRON 

Le jus d’un citron jaune

sucre

huile d’olive

Salade jeunes pousses ou roquette

PREPARATION 

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les rincer pour éliminer la fécule. Les cuire en démarrant à l’eau froide, avec une petite poignée de gros sel jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Les égoutter et écraser grossièrement au presse-purée, sans chercher à lisser. Ajouter une cuillère à soupe d ’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement (sel et poivre). Garder au chaud.

Eplucher les tomates, les couper en quatre et les épépiner. Couper en gros cubes ;

Presser la gousse d’ail et la faire revenir dans l’huile d’olive dans une casserole, puis ajouter les tomates ;

Ciseler une échalote grossièrement et l’ajouter à la fondue de tomate. Saler et poivrer. Hacher un piment piquillos finement (.attention ça pique donc allez y doucement, goûter à plusieurs reprises) Ajouter-le au mélanger ainsi que les câpres et les olives hachées grossièrement.

Cuire le tout à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau en remuant de temps en temps pour éviter que le mélanger brûle au fond de la casserole ; Quand la grassoise est bien sèche, couper le feu et ajouter les herbes hachées. Rectifier l’assaisonnement. La grassoise peut être préparée à l'avance. 

Disposer le jus de citron dans un petit bol, saler et poivrer et monter à l’huile d’olive ;

 Saler et poivrer les Saint-Jacques, les réserver sur papier absorbant . Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, votre poêle doit être bien chaude et dorer les Saint-Jacques sur les deux côtés. Elles doivent rester nacrées à l’intérieur.

Sur une assiette, dresser dans un emporte –pièce de 10 centimètre de diamètre l’écrasée de pommes de terre, recouvrir de grassoise. Placer les Saint-Jacques par-dessus.  Assaisonner les jeunes pousses de salade à l’huile d’olive dans un bol, puis en déposer quelques feuilles dans l’assiette joliment. Faire un cordon de vinaigrette citron autour du dressage, sans recouvrir les Saint-Jacques, et pour finir, déposer une pincée de piment d’Espelette tout autour.

puis râper un combawa sur l’assiette, cette étape reste facultative, on ne trouve pas du combawa partout ( c'est comme un tout petit citron vert, il reste quand même assez cher)

Cette recette peut être faite avec des pavés de saumon, que vous faite saisir sur une poêle chaude.

 

 

 

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09 mars 2017

RIZ CANTONNAIS

Pour ce soir, j'ai fais plaisir à mes 2 ados... Il voulait du riz cantonnais. Pendant longtemps, je n'aimais pas ce plat et puis un jour j'ai décidé de faire un mix de toutes les recettes que l'on peut voir sur le net en m'inspirant principalement du blog de "La cuisine de Bernard".

De plus, c'est un plat trés équilibré et complet qui se prépare en moins de 30 minutes. Je pars du principe que le soir après ma journée de boulot et passer un peu de temps avec les enfants, Je ne veux pas mettre plus de temps dans la cuisine en préparation.

Pour cette recette, c'est en fonction des envies, certains ingrédients sont facultatifs. J'en prépare toujours plus, pour le lendemain.

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INGREDIENTS POUR 6

300G de riz blanc (sur le net vous verrez du riz thaï, mais après plusieurs essais je reste convaincu pour le riz blanc)

100G de petits pois ( frais ou surgelés mais pas en boîte )

150G de crevettes surgelées ( les petites déjà décortiquées et cuites, facultatif)

1 carotte

1 petite boîte de maïs

1 oignon

3 fines tranches de gingembre frais, ou une cuillère à café de gingembre en poudre

75G d'epaule de jambon

3 oeufs

huile de sezame

sauce soja salée ( bouchon vert de la marque KIKKOMAN moins salé )ou sucrée en fonction des goûts 

PREPARATION

Il faut de l'organisation car niveau cuisson, cette recette va vite.

En premier, mettre à cuire votre riz dans une casserole une fois cuit le rincer sous l'eau froide ou dans un cuiseur de riz automatique ( hâte d'en acheter un, grosse différence de cuisson).

Eplucher la carotte, et la couper en brunoise (en tout petits dés), eplucher et émincer l'oignon. Couper l'épaule de jambon en dés.

Casser les oeufs, les battre en omelette.

Mettre les petits pois surgelés dans l'eau bouillante, 3 minutes pas plus. Avoir tous sous la main avant de commencer.

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Mettre le wok ou sauteuse sur feu fort, ajouter un filet d'huile de sezame. Puis verser vos oeufs et les faire cuire comme des oeufs brouillés. La cuisson doit être trés rapide, puis débarasser dans une assiette.

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Remettre de l'huile dans le wok et ajouter la brunoise de carotte et l'oignon, faire cuire 2 minutes puis ajouter les petits pois, le maïs et les dés d'épaule Laisser cuire 2 minutes en remuant. Le plat prend déjà de jolie couleur. Mettre les crevettes maintenant si vous le souhaiter.

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Et enfin ajouter le riz et bien mélanger, finir avec l'omelette. Saler mais doucement en fonction de la sauce soja que vous allez utiliser.

Ajouter 3 CAS de sauce soja au choix (sucré ou salé ).

Et voilà, c'est prêt. Ce plat peut servir d'accompagnement avec du poulet au citron. Dans ce cas ne pas mettre de crevettes et dés de jambon.

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07 mars 2017

TARTE ABRICOTS MERINGUEE

Pour ce soir une recette que je fais depuis des années... C'est même la première patisserie que j'ai réalisé, je l'ai amélioré au fil du temps. C'est un jolie dessert qui fait son effet.

Elle peut être réalisée avec des fruits frais lorsque c'est l'époque sinon je me sers également de fruits en sirop. J'ai pris le partie de laisser l'abricot en morceau et non en purée comme on peut voir dans d'autres recettes. 

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INGREDIENTS POUR LA PATE

 

-2 c à soupe d’huile de tournesol

 

-2 c à soupe de lait

 

-2 c à soupe de sucre

 

-100 gr de beurre demi sel très mou

 

-1 jaune d’œuf

 

-200 gr de farine

-Dans un bol battez ensemble l’huile, le lait et le sucre

-Ajoutez le beurre et le jaune d’œuf et battez de nouveau jusqu’à obtenir une masse homogène

-Ajoutez ensuite la farine jusqu’à obtenir une pate molle

-Filmez la pate et laissez la reposer pendant 2 heures minimum au réfrigérateur

En laissant 2 heures au frais vous obtiendrez une pâte bien sablée. 

Etalez votre pâte et la mettre dans un plat à tarte ou un cercle, puis faire cuire à blanc à 170° pendant 20 minutes. Réserver.

INGREDIENTS CREME PATISSIERE 

250 ml de lait

1 gousse de vaniile

3 jaunes d'oeufs

50g de sucre en poudre

20g de maizena

25g de beurre

 

Faire frémir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée pour détacher les graines de vanille. Laisser infuser toute une nuit (12 à 24h). Étape facultative mais qui amplifie la saveur de la vanille. Faire  chauffer le lait infusé la veille avec 1 càs d’eau froide.

Pendant ce temps, blanchir à peine les jaunes d’œufs avec le sucre sans mélanger trop longtemps.

 

Ajouter la maïzena tamisée, progressivement avec le fouet. Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait.

Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
Attention, la crème ne doit pas être trop épaisse car elle continue d’épaissir hors du feu en refroidissant, il faut qu’elle soit souple.

Hors du feu, incorporer le beurre en continuant de fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à homogénéité.

Débarrasser dans un petit saladier. Filmer au contact, c’est-à-dire, mettre en contact direct de la cellophane sur votre crème sans laisser de bulles d’air pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant. 

INGREDIENTS MERINGUE 

 

2 Blancs d'oeufs

100g de sucre

Mettre les blancs dans la cuve du robot avec le trait de jus de citron.

Battre à petite vitesse 1 à 2 minutes le temps que ça commence à mousser.

Ensuite, mettre à vitesse moyenne et verser le sucre en plusieurs fois.

Puis passer à vitesse maxi pendant 3 à 4 minutes.

La meringue crue est devenue volumineuse, soyeuse et brillante. Elle est parfaite quand, lorsque vous relevez le fouet, il se forme un « bec d’oiseau » sur celui-ci.

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MONTAGE 

1 grosse boite d'abricots en sirop

 

 

 

 

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Mettre au four préchauffé à 200°. Y glisser la tarte 5 minutes en surveillant bien la coloration (on passe vite du blanc au ... "Oh mince, c'est cramé" :-) . Au besoin, vous pouvez mettre un petit coup de grill 2-3 minutes à la fin.
Mettre au frais jusqu’à dégustation (au minimum 1 h ) mais vous pouvez aussi bien la garder 24 h, personnellement je la préfère le lendemain efin quand il y a des restes.

 

 

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05 mars 2017

POULET AU CIDRE AVEC SES POMMES

Il me restait une bouteille de cidre de la chandeleur, et je cherchais un plat à mijoté pour ce midi car j'avais décidé de faire du sport. Oui vous avez bien entendu... pas de commentaires svp ;)

Et c'est tout l'intêret de ce plat, pas besoin d'être derrière les fourneaux tout le long. Un plat familial et économique, 

N'ayez pas peur de mettre 2 pommes, ça n'apporte pas beaucoup de gôut sucré et ça change.

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INGREDIENTS

6 hauts de cuisses de poulet

4 blancs de poireaux

40 g de beurre

30 ml d’eau

pommes golden

1 cuillère à soupe de farine

500 ml de cidre brut

5 brins de thym

200 ml de crème fleurette

1 cuillère à café de sucre roux

1 cuillère à soupe de moutarde

PREPARATION

 

Ôtez le pied et les feuilles vertes des poireaux. Lavez-les soigneusement et coupez-les en tronçons de 3 cm environ.

 

Epluchez une pomme et ôtez-en le coeur et les pépins. Tranchez-la en une douzaine de quartiers. Mettez 10 g de beurre à fondre dans une poêle et faites y dorer les morceaux de pommes de chaque côté. Réservez.

Verser de l'huile dans une cocotte et faire revenir le poulet côté peau, puis quelques minutes côté chair. Réserver les.

Mettez les poireaux à la place du poulet dans la cocotte, ajoutez 30 ml d’eau et faites cuire 10 minutes à couvert.

Une fois ce laps de temps écoulé, saupoudrez les poireaux d’1 cuillère à soupe de farine. Mélangez et continuez de cuire 2 minutes. Ajoutez hors du feu 500 ml de cidre brut, doucement, en continuant de remuer. Portez à ébullition, ajoutez le poulet doré, les tranches de pommes, le thym, salez et poivrez. Couvrez. Laissez cuire 45 minutes à toute petite ébullition.

Au bout de 45 minutes, à l’aide d’une écumoire retirez le poulet, les poireaux de la cocotte. Faites réduire la sauce d’1/3. Versez ensuite la crème fleurette, et la cuillère à soupe de moutarde, puis mixez le tout avec votre mixeur plongeant et remettez les morceaux de poulet et les poireaux.

Laissez cuire à feu doux le temps de vous occuper de la dernière pomme. Comme tout à l’heure, épluchez-la, ôtez le coeur et tranchez-la en une dizaine de quartiers. Mettez-les dans la poêle qui avait déjà cuit les pommes, saupoudrez de sucre roux et faites dorer à feu vif 5 minutes.

Ajoutez ces lamelles de pommes dans le plat et servez immédiatement. Vous pouvez saupoudrer de  thym frais.

 

 

 

 

 

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03 mars 2017

Incontournable Brioche BUTCHY

Une amie m' a demandé à plusieurs reprises ma recette de brioche. Donc voilà chose faite.

C'est ma brioche préférée car il n'y a pas de beurre, attention cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas de matière grasse. C'est juste que le beurre est remplacé par de la crème fraiche entière. Cette brioche vient d'Allemagne, elle est délicieuse et bien moelleuse.

Mais attention une brioche maison demande un peu de travail et de patience, pour la manger au gôuter il faut si mettre dès le matin.

N'ayez pas peur de la longueur de la recette. Il n'y a rien de compliqué, promis.

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INGREDIENTS :

 

-500g de farine de préférence type 45 mais je l'ai déjà faite avec de la farine classique. Mais la 45 lève mieux

 

-10g de levure de boulanger fraiche ou 4g de levure sèche ( à diluer)

 

-1 pot de crème fraiche épaisse entière de 20 cl (absolument)

 

-80g de sucre ( vous pouvez en mettre un peu moins si vous n'aimez pas les brioches trop sucrées) 

 

-2 oeufs à température ambiante

 

-140g de lait entier tiède

 

-1cac de sel

PREPARATION

Dans la cuve de votre robot, mettre la levure, ajoutez la farine, les oeufs et le lait tiède.

 

Ajoutez la crème fraiche, le sucre et le sel.

 

Mettre la feuille et mélanger à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. La pâte est un peu collante, c'est normale.

 

Au bout des dix minutes je l'ai mis dans mon four fonction étuve pendant 1 heure à 40°.

 

Vous pouvez aussi la couvrir d'un linge humide et la laisser pousser pendant 1h30 /2h. Il faut impérativement qu'elle ai doublé de volume.

 

Ensuite dégazer bien la pâte, ça consiste à enlever les petites bulles qui se sont formées lors de la lévée de la pate. On le fait en écrasant la pate avec la paume de la main.. La pâte va retrouver son volume du départ.

Faites des petites boules de 60 à 70g chacunes.

 

Si vous voulez qu'elle soit extrêmement moelleuse en-dessous également, faîtes-la cuire sur une exopat ( c'est une feuille en plastique ) directement déposée sur une grille. Sinon utilisez du papier sulfurisé sur une plaque.

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Mettre un cadre et mettez vos boules à l'intérieur sans les coller de trop. Lorsqu'elles vont pousser elles vont se coller ensembles.

Vous pouvez également mettre dans un moule à cake ou à manqué, elle sera plus difficile à démouler à chaud. Et dans ce cas vous aurez 2 brioches et vous pouvez en congeler une. 

Laisser à nouveau pousser 1h30 au four ou 2h à température ambiante.

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Préchauffez le four à 150° chaleur tournante (pas plus chaud !). Si vous mettez le four plus chaud, la brioche sera beaucoup trop colorée avant d'avoir eu le temps de cuire au centre. Pendant 30 minutes.
Si vous faîtes de plus petites brioches, enfournez à 170° pendant 20mn.

Vous pouvez dorer la brioche ou pas, si vous la saupoudrer de sucre glace à la fin de la cuisson pas besoin de la dorer.

Aidez-vous ensuite d'une large spatule pour pouvoir la manipuler délicatement afin de la déposer sur une grille pour qu'elle refroidisse bien sans se détremper dessous. Il faut absolument l'enlever du moule.

Saupoudrez-la ensuite de sucre glace. 

Vous verrez vous aller adorer cette brioche, en tout cas ici elle a fait sensation.

Vous pouvez également faire des variantes, par exemple insérer dans les boules des pralines ou des pépites de chocolat.

Vous pouvez également l’aromatiser avec de la fleur d’oranger ou zeste d’orange ect…

Vous pouvez diviser la recette et faire qu'une seule brioche, nous nous sommes gourmands et je suis prévoyante j'en mets toujours une au congélateur. Car même décongelée cette brioche est délicieuse.

 

 

 

Posté par Laure1863 à 21:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]