Les p'tits plats de Laure

16 juin 2017

VERRINES DE POIVRON FETA

Allez la semaine est finie, profitons de ce week end ensoleillé. La saison des apéros est lancée. Petit exemple d'apéro avec la recette des verrines.

Je vous propose pour ce soir des verrines de poivrons bien fraîche qui font l'unanimité à chaque fois. A préparer la veille où le jour même.

Et vous pouvez la faire avec 3 types de poivrons comme cela , vous aurez des verrines vertes, jaunes et rouges pour faire une jolie table. Même si mes préférés sont les poivrons rouges.

 

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INGREDIENTS POUR 8 petites verrines

4 gros poivrons rouge

2 CAS d'huile d'olive

1 CAC d'origan

40 g pignons de pins grillés

60 g de feta

Sel, poivre, piment d'espelette

PREPARATION

Faire griller les poivrons sous le gril du four en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que leur peau se détache. Les sortir du four et les mettre dans un sac en plastique (type sac à congélation) et les faire refroidir.

Peler les poivrons (la peau se détache facilement quand ils sont froids). Ôter les graines.

Couper les poivrons en morceaux larges, puis prendre un blender ou mixeur.

Mettre à l'intérieur du mixeur les poivrons, 1 CAS d'huile d'olive, un glaçon, sel, poivre. Mixer très finement, il ne faut pas de morceaux.

Goûter l'assaisonnement en faisant attention avec le sel. Et répartir dans les verrines.

Couper la féta en dés, mélanger dans un bol avec 1 CAS d'huile d'olive et de l'origan. Laisser mariner jusqu'au lendemain.

Le lendemain prendre les verrines et les recouvrir avec le mélange de feta et mettre dessus les pignons de pins.

Servir bien frais.

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07 juin 2017

ENTREMET DACQUOISE FRAMBOISES COCO

Envie de fraîcheur fruitée, léger, pas trop sucré... Ce week end, c'était paëlla party avec les copains et ce gâteau est parfait après un repas copieux...

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Ce gâteau est composé de 4 élèments, une dacquoise (c'est un biscuit), une mousse framboises, une mousse coco et un miroir framboises. 

Niveau organisation c'est le top car il faut le faire la veille, pas de réelle difficulté, il faut simplement suivre les différentes étapes et bien peser tous vos ingrédients...

Par contre, pour les ustensiles je ne suis pas de celle à avoir tous les gadgets mais pour ce gâteau 2 ustensiles sont indispensables :

- Un cerce réglabe ( 9,90 euros à carrefour)

- du rodhoïd ( kezako on l'utilise pour chemiser des cercles pour monter des entremets, cela permet de les décercler plus facilement et d'obtenir des entremets d'aspect bien nets (par rapport au "décerclage" avec un couteau)) il existe différentes largeur pour ce gâteau il faut du 8 cm.

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Quantité pour un cercle de 20 cms pour 8 personnes

INGREDIENTS

Pour la dacquoise

3 blanc d'œufs

100g de sucre glace 

50g de noix de coco

20g de farine

30g de sucre

 Mousse à la Framboise:

200 gr de coulis de Framboises ( vous pouvez le faire mais moi je l'ai acheté)

50 gr de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

20 cl de creme liquide entière

1 càc de sucre glace

Mousse à la coco:

150 ml de lait de coco

15 cl de crème liquide entière

1 CàS de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

1càc de sucre glace

Miroir à la Framboise:

150 gr  de coulis de framboises 

90 gr de sucre en poudre

feuilles de gélatine

Première étape la dacquoise

préchauffer le four à 180°

monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace en trois fois pour que les blancs soit bien ferme.

ajouter les ingrédients sec (noix de coco, farine et sucre ) en trois fois sans faire tomber les blancs.

verser la préparation sur une plaque avec du papier sulfurisé dans un cercle de cuisson de 22 cm environ, posé sur du papier cuisson et faire cuire 10 à 15 minutes à 180°.

laisser refroidir tranquillement sur une grille et redécouper une fois froid.

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Pendant que votre gâteau refroidit, on passe à la deuxième étape

La mousse framboises

Mettez votre saladier et vos fouets à refroidir au congélateur. Votre crème aussi doit être bien froide pour réussir à la monter. 

Mettre vos feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 5 mn.

Faite chauffer ce coulis sans le faire bouillir avec le sucre en poudre. Et incorporez la gélatine bien essorée et bien mélanger le tout. Laissez la refroidir.

Monter votre crème en chantilly en ajoutant votre sucre glace; c'est l'étape la plus délicate.

Incorporez délicatement la crème fouettée à votre coulis lorsque celui ci est froid.

Prendre votre cercle, le déposer sur le plat avec lequel vous voulez le servir, mettre votre gâteau à l'intérieur de celui ci. Chemiser avec le rodhoïd.

Déposez la mousse de framboise sur le biscuit et mettre à refroidir pendant 2 heures....

Pour plus de clarté, je vous mets les photos de toutes les étapes. Ici le plus important est de bien monter votre chantilly.

 

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Mousse à la coco

Au bout des 2 heures minimum, préparation de la mousse coco.

Mettez votre saladier et vos fouets à refroidir au congélateur. Votre crème aussi doit être bien froide pour réussir à la monter. 

Mettre la gélatine a ramollir dans un bol d'eau froide 5 min

Faites chauffer le lait de coco avec le sucre en poudre sans faire bouillir, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Laissez tiédir.

Monter votre crème en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin et incorporez délicatement au lait de coco.

Déposez votre mousse sur celle aux Framboises qui aura bien pris.

Au frais pour 2 heures.

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Dernière étape le miroir framboises

Ramollir vos feuille de gélatine dans de l'eau froide, faites chauffer le coulis de framboise avec le sucre, ajoutez la gélatine éssorée bien mélangez , laissez tiédir et déposer ce coulis sur votre mousse coco.

Porter votre plat bien droit jusqu'à votre réfrégirateur .Laisser refroidir au frais jusqu'au lendemain.

 

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Le lendemain, vous enlevez en premier le cercle, puis le film plastique rodhoïd. Et ensuite déco en fonction de vos envies.

J'espère que la longueur de la recette ne vous a pas fait peur, j'ai essayé d'être le plus claire possible. Beaucoup d'étapes mais chacunes ne prend pas énormeément de temps. N'hésitez pas lancez vous.

 

 

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05 juin 2017

POKE BOWL SAUMON CRU AVOCAT

Voici un plat que je pensais d’inspiration japonaise qui nous a enchantés. Suite à des recherches, il s’avère que ce serait plutôt du côté d’Hawaï qu’il faut en chercher les origines, son petit nom est « poke bowl ». Et celui-ci est au saumon!

Comme à la maison nous sommes tous les quatre des inconditionnels des sushis, du poisson cru en général et du saumon en particulier, vous pensez bien que ce poké bowl a rencontré un petit succès!

J’ai choisi de présenter ce bol avec du riz basmati, mais si vous avez du riz à sushi c'est bien aussi. assaisonnés après cuisson d’un mélange de vinaigre de riz, sauce soja et sel. Cette recette est une base mais adaptable à l'infini, changer les ingrédients en fonction de vos envies... Crevettes, thon, concombre, tomates, coeurs de palmiers ect...

A vous le poisson cru! C’est bon pour la santé!! 

 

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INGREDIENTS POUR 4

300g de riz

3 pavés de saumon

2 avocats 

une botte de radis

graine de sesame

vinaigre de riz

sauce soja

ciboulette ciselée

1/2 cac de gingembre en poudre

PREPARATION

Faire cuire le riz.

Mélanger les pavés de saumon coupé en dés avec 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz, 4 cuil. à soupe de sauce soja et des graines de sésame. Réservez.

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Mélanger le riz  cuit et refroidi avec 4 cuil. à soupe de vinaigre de riz, 4 cuil. à soupe de sauce soja, des graines de sésame, et 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée. Réservez.

 

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Emincer en rondelles les radis avec un couteau ou si vous avez une mandoline, c'est plus rapide.

Couper les avocats en tranches.

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On passe au dressage, vous prenez des assiettes à soupe ou des bols à salade si vous avez.

Au fond, vous mettez le riz puis les radis à cöté l'avocat et enfin le saumon. Vous versez le restant de sauce puis de la ciboulette ciselé.

Et voilà un plat sain et complet.

 

 

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03 juin 2017

MOELLEUX AUX FRAISES

Je voulais goûter les fraises d'une façon différente, et au départ je ne devais pas publier cette recette. Mais après avoir dévoré ce gâteau. Les enfants m'ont dit maman il faut absolument mettre la recette sur ton blog. Donc désolé pour la présentation et je n'ai pas fait de photo des différentes étapes.

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INGREDIENTS

500g de fraises ( cléry ou les meilleurs Mara des bois)

400g de fromage blanc (je n'avais que du 0% donc aucun remord)

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

90 g de maïzena

 

PREPARATION

Laver, sécher, équeuter les fraises et les couper en 2. Les mettre dans un récipient et saupoudrer de 2 CAS de sucre, mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la maïzena, puis mettre le fromage blanc et le sucre vanillé. Bien mélanger après chaque élément.

Monter les blancs en neige puis incorporez délicatement à la préparation au fromage blanc. La pâte est assez liquide , car moi j'ai eu un peu peur en voyant ça mais c'est normale.

Tranférer dans un plat à four beurré. Enfoncez les fraises dans la pâte, j'en ai gardé quelques unes pour pouvoir avoir 2 consistances différentes de fraises.

Cuire 50 min à 1 h au four. Laissez refroidir et parsemez le plat avec les fraises restantes.

 

 

 

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30 mai 2017

CLAFOUTIS AUX CERISES

Le temps des cerises... ;)

Alors, je sais ce n'est pas la recette traditionnelle.

Le mélange poudre d'amande et cerises, c'est à tomber. Je voulais une recette fondante, légère et pas trop sucré.

Alors la grande question est dénoyautées les cerises ou pas...

Et bien à mon goût on laisse les noyaux , pourquoi ?  

Petit 1 / MOINS DE BOULOT

Petit 2/ LA PATE NE SE DETREMPE PAS

Petit 3/ TEXTURE PLUS AGREABLE

Alors c'est vrai, recracher les noyaux c'est pas glamour mais tant pis... J'assume ;)

Bon blabla , elle nous la donne quand sa recette...

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INGREDIENTS pour 8-10 parts

600g de cerises type burlat

3 oeufs

100g de poudre d'amand

50g de maizena

25 cl de crème liquide entière

15 cl de lait

80g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

 

PREPARATION ( 10 minutes chrono)

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante.

Fouettez les oeufs et le sucre.

Puis ajoutez dans l'ordre, et en mélangeant à chaque fois. La poudre d'amande, la maïzena, la crème, le lait, et les graines de vanille.

On obtient une pâte style pâte à crèpes un peu épaisse.

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Beurrez et sucrez un moule, le sucre donnera un côté caramélisé à votre clafoutis.

Ajoutez les cerises.

Versez votre pâte sur les cerises sans les recouvrir complètement car votre pâte va gonfler et on veut voir les cerises.

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Enfournez pour environ 40 minutes.

Et servir tiède, c'est comme cela que je le préfère.

 

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28 mai 2017

MOIS DE JUIN

Voici le menu du mois de Juin...

Quelques idées...

 

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24 mai 2017

ONE POT PASTA CREVETTES LAIT DE COCO

Et oui... Encore une recette de one pot pasta, mais c'est tellement pratique quand on rentre du boulot et pas vraiment envie de se mettre derrière les fourneaux. 

Temps de préparation moins de 10 minutes chrono...

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INGREDIENTS POUR 4

250 g de linguini

300 g de crevettes décortiquées (surgelées)

25cl de lait de coco

2 gousses d'ail

1 oignon

75 cl d'eau

persil

sel, poivre, curry

PREPARATION

  • Pelez et hachez l'ail et l'oignon.

  • Nettoyez et ciselez le persil.

  • Versez l'eau dans un faitout.

  • Ajoutez les spaghettis, les crevettes, l'oignon, l'ail, le persil ciselé, le lait de coco, le curry puis mettez la casserole sur le feu.

  • Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes en remuant souvent.

  • Quand l'eau de cuisson est évaporée, retirez la casserole du feu et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon vos goûts.

  • Mélangez bien et servez sans attendre.

A table !!!



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21 mai 2017

POULET A LA REINE

Recette que vous pouvez accompagner de riz ou de pâate.

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INGREDIENTS POUR 4

3 filets de poulet

1 rouleau de pâte feuilleté

300 g de champignons de Paris frais

30 cl de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc

30 g de farine

2 jaunes d'oeufs +1 oeuf entier

20 cl de crème liquide

Huile beurre

Thym noix de muscade

sel poivre

 

PREPARATION

Couper les filets en morceaux.

Faire fondre un mélange de beurre et d'huile dans une sauteuse, mettre les morceaux de poulet et les faire revenir.

Puis ajouter la farine, bien enrober la viande avec.

Ajouter le bouillon petit à petit en mélangeant afin de ne pas faire de grumeau.

Pendant que le poulet cuit, nettoyer vos champignons et émincez les.

Ajouter le vin blanc, le thym, la noix de muscade, se et poivre.

Laisser mijoter 10 minutes en remuant régulièrement.

Dans un bol mettre les 2 jaunes d'oeufs, la crème et mélanger. Puis verser dans la sauteuse, laisser cuire 2 3 minutes en mélangeant et sans laisser bouillir.

Répartir dans 4 petites soupières.

Découper dans la pâte feuilleté 4 disques d'un diamètre supérieur aux soupières.

Poser les disques sur les soupières et appuyer pour les souder.

Badigeonner d'oeuf battu et cuire 20 minutes au four à 200°.

Vous pouvez servir avec des bouchées à la reine, comme sur la photo ci dessus.

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18 mai 2017

PAIN DE RIZ THON JAMBON

Les premières chaleurs arrivent donc pas envie de me servir du four...

Je vous propose cette recette toute simple, fraiche et colorée. Facile à réaliser, elle peut être faite pour une entrée froide, pour un pique nique, un buffet... Elle se prépare la veille donc très pratique.

Niveaux ingrédients, c'est on ne peut plus simple....

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INGREDIENTS

150g de riz blanc

4 oeufs durs

4 tranches de jambon

une boîte de thon (200g)

1/2 poivron (facultatif) 

1 bol de mayonnaise

4 feuilles de salade verte

2 tomates

piment d'espelette, sel, poivre

 

 

PREPARATION

Faire cuire le riz et les oeufs durs.

Emiettez le thon avec une fourchette dans un saladier.

Mouliner grossièrement le jambon.

Eplucher le demi poivron et faites une brunoise ( couper en petits dés).

Une fois les oeufs durs cuits, mouliner grossièrement aussi.

Mettre tous ces ingrédients dans le saladier avec le thon.

Ajoutter le riz, une fois cuit et refroidit.

Mélanger et incorporer la mayonnaise, poivre, piment d'espelette.

Puis mettre dans un plat à cake ou une couronne ou plat à charlotte. A vous de choisir la déco que vous souhaitez.

Puis filmez et mettez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain

On démoule et on s'amuse à décorer. Et voilà.

 

 

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14 mai 2017

TIRAMISU DE FRAISES

Je n'ai pas pu résister aux fraises, encore... Je dois avoir une obsession pour ces fruits, heureusement qu'à la maison tout le monde aime ça.

La recette que je vous propose est un mélange de plusieurs élements de recette de pâtissiers, la crème au mascarpone vanillée de Michalak est à tombée. Je pense que je vais la tester dans un fraisier à la place de la traditionnelle crème au beurre dont je ne raffole pas.

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INGREDIENTS POUR 6 VERRINES

500g de fraises

Pour le crumble

30g de beurre froid

30g de sucre cassonade

30g de farine

30g de poudre d'amande

1 pincée de sel

Pour la crème au mascarpone vanillée

230g de crème entière liquide

44g de jaunes d'oeufs ( à peu près 2 jaunes)

3 gousses de vanille

4g de gélatine (2 feuilles)

60g de sucre en poudre

240g de mascarpone

PREPARATION

On commence par la crème.

Tout d'abord, mettre un récipient au congélateur, pour salir moins de vaisselle j'ai mis mon bol de robot.

Mettre vos 2 feuilles de gélatines dans un bol d'eau bien froid.

Et là, c'est tout simple on fait une crème anglaise. Pour mon côté flemme, j'ai mis mes ingrédients direct dans une casserole.

Mettre les 230g de crème, puis les 60g de sucre, les jaunes d'oeufs et les graines des gousses de vanille.

Mélangez bien et mettre sur feu fort sans arrêter de mélanger au 1er bouillon on arrête tout. Où si vous avez un thermomètre de cuisine à 83°.

Retirer du feu, essorer vos feuille de gélatines et incorporez à la crème, mélangez.

Allez récupérer votre récipient du congélateur et transvider dedans, filmer (Attention pas au contact).

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Si vous êtes pressés vous pouvez mettre votre crème au congélateur pendant 20 minutes en allant mélanger régulièrement,  mettre au réfrigérateur au bout de 20 minutes.

Sinon, laisser plusieurs heures au frais.

Préparation du crumble

Préchauffez le four à 150°.

Dans un récipient, mettre le beurre coupé en dés, la farine, le sucre cassonade, la pincée de sel, et la poudre d'amande.

Avec vos doigts, sablé tout ça pour obtenir un mélange granuleux.

Mettre sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 minutes, et laissez le refroidir à température ambiante.

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On s'occupe enfin des fraises

Coupez les en brunoises (c'est à dire en petit dés) saupoudrez un peu de sucre et mettre un cuillère de confiture de fraises (ça aussi je le tiens de Michalak) . Réservez au frais jusqu'au montage.

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On revient à la crème mascarpone

Prendre votre crème au réfrigérateur qui s'est un peu épaissit. Incorporer le mascarpone et montez au fouet avec votre robot. En montant la vitesse progressivement.

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Versez votre crème dans une poche à douille avec une douille dentellée c'est plus jolie et plus pratique.

On passe au montage

En premier le crumble au fond du verre, puis un peu de crème ( Ne jamais mettre les fruits sur le biscuit car cela lui enlève le croustillant), la brunoise de fraises et de nouveau de la crème.

On met au frais au moins 2h, idéalement préparer la veille c'est encore mieux.

Et au moment de servir j'ai saupoudré de sucre rose que j'ai fait.

Trés simple vous prenez du sucre en poudre 30g et vous mettez un peu de colorant rouge ( colorant en poudre avec 2, 3 gouttes d'eau) vous mélangez bien avec vos doigts et vous laissez sécher. Si vous utilisez pas tout vous pouvez le conserver sans problème.

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