TARTE ABRICOTS MERINGUEE

Pour ce soir une recette que je fais depuis des années... C'est même la première patisserie que j'ai réalisé, je l'ai amélioré au fil du temps. C'est un jolie dessert qui fait son effet.

Elle peut être réalisée avec des fruits frais lorsque c'est l'époque sinon je me sers également de fruits en sirop. J'ai pris le partie de laisser l'abricot en morceau et non en purée comme on peut voir dans d'autres recettes. 

INGREDIENTS POUR LA PATE

-2 c à soupe d’huile de tournesol

-2 c à soupe de lait

-2 c à soupe de sucre

-100 gr de beurre demi sel très mou

-1 jaune d’œuf

-200 gr de farine

-Dans un bol battez ensemble l’huile, le lait et le sucre

-Ajoutez le beurre et le jaune d’œuf et battez de nouveau jusqu’à obtenir une masse homogène

-Ajoutez ensuite la farine jusqu’à obtenir une pate molle

-Filmez la pate et laissez la reposer pendant 2 heures minimum au réfrigérateur

En laissant 2 heures au frais vous obtiendrez une pâte bien sablée. 

Etalez votre pâte et la mettre dans un plat à tarte ou un cercle, puis faire cuire à blanc à 170° pendant 20 minutes. Réserver.

INGREDIENTS CREME PATISSIERE 

250 ml de lait

1 gousse de vaniile

3 jaunes d'oeufs

50g de sucre en poudre

20g de maizena

25g de beurre

Faire frémir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée pour détacher les graines de vanille. Laisser infuser toute une nuit (12 à 24h). Étape facultative mais qui amplifie la saveur de la vanille. Faire  chauffer le lait infusé la veille avec 1 càs d’eau froide.

Pendant ce temps, blanchir à peine les jaunes d’œufs avec le sucre sans mélanger trop longtemps.

Ajouter la maïzena tamisée, progressivement avec le fouet. Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait.

Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
Attention, la crème ne doit pas être trop épaisse car elle continue d’épaissir hors du feu en refroidissant, il faut qu’elle soit souple.

Hors du feu, incorporer le beurre en continuant de fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à homogénéité.

Débarrasser dans un petit saladier. Filmer au contact, c’est-à-dire, mettre en contact direct de la cellophane sur votre crème sans laisser de bulles d’air pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant. 

INGREDIENTS MERINGUE 

2 Blancs d'oeufs

100g de sucre

Mettre les blancs dans la cuve du robot avec le trait de jus de citron.

Battre à petite vitesse 1 à 2 minutes le temps que ça commence à mousser.

Ensuite, mettre à vitesse moyenne et verser le sucre en plusieurs fois.

Puis passer à vitesse maxi pendant 3 à 4 minutes.

La meringue crue est devenue volumineuse, soyeuse et brillante. Elle est parfaite quand, lorsque vous relevez le fouet, il se forme un « bec d’oiseau » sur celui-ci.

MONTAGE 

1 grosse boite d'abricots en sirop

Mettre au four préchauffé à 200°. Y glisser la tarte 5 minutes en surveillant bien la coloration (on passe vite du blanc au ... "Oh mince, c'est cramé" :-) . Au besoin, vous pouvez mettre un petit coup de grill 2-3 minutes à la fin.
Mettre au frais jusqu’à dégustation (au minimum 1 h ) mais vous pouvez aussi bien la garder 24 h, personnellement je la préfère le lendemain efin quand il y a des restes.

Comments

[Chris]

J'adore