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INGREDIENTS CREME PATISSIERE 

250 ml de lait

1 gousse de vaniile

3 jaunes d'oeufs

50g de sucre en poudre

20g de maizena

25g de beurre

 

Faire frémir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée pour détacher les graines de vanille. 

Blanchir à peine les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de vanille sans mélanger trop longtemps.

Ajouter la maïzena tamisée, progressivement avec le fouet. Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait.

Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
Attention, la crème ne doit pas être trop épaisse car elle continue d’épaissir hors du feu en refroidissant, il faut qu’elle soit souple.

Hors du feu, incorporer le beurre en continuant de fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à homogénéité.

Débarrasser dans un petit saladier. Filmer au contact, c’est-à-dire, mettre en contact direct de la cellophane sur votre crème sans laisser de bulles d’air pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant.