Un classique de la pâtisserie française... Un dessert que l'on pense compliqué alors que pas du tout et une fois à table c'est le Waouh... Le baba fait toujours cet effet;

Je fais un sirop à base d'agrumes et très peu de rhum car je n'aime pas quand c'est trop alcoolisé, chacun ses goûts.

Si vous n'avez pas de moules à baba c'est pas très grave vous prenez un moule à savarin.

Surprise par la taille de mes babas, du coup un baba pour 2...

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INGREDIENTS pour 8 BABA

Pour la pâte

80g de lait entier

200g de farine type 55

16g de levure de boulanger fraîche 

70g d'oeufs (environ 2 oeufs)

15g de sucre

3g de sel 

60g de beurre doux 
Pour le sirop
600g de jus d'orange
2 CAS de rhum
100 g d'eau
100g de sucre
zeste d'une orange
1 gousse de vanille
des épices (pour moi de la badiane mais vous pouvez aussi mettre de la cannelle)
Pour la chantilly ivoire
25 cl de crème entière liquide
50 g de chocolat blanc en pistoles
les graines d'une gousse de vanille (ou sucre vanillé)
PREPARATION 
LA CHANTILLY à préparer 4 h à l'avance où la veille
Mettre dans un récipient 50 g de pistoles ou concassés votre chocolat blanc.
Portez les 25 cl de crème liquide à ébullition avec les graines de vanille  puis verser sur le chocolat blanc.
Mélangez bien afin que tous le chocolat est bien fondu.
Mixez une dizaine de seconde avec votre mixeur plongeant pour que votre crème soit bien lisse.
Puis filmez au contact et mettre au frais dans le frigo, là ou c'est le plus froid.
LA PATE A BABA 
1. Faire tièdir les 80G de lait entier et diluez 16g de levure de boulanger.
2. Mettre dans votre bol de robot, 200g de farine, 15g de sucre, 3g de sel.
3. Puis verser votre mélange lait levure dans le robot.
4. Battez les oeufs en omelette puis les ajouter.
5. Pétrir légèrement, pour moi 30 seconde vitesse max avec mon robot.
6. Ajoutez les 60g de beurre pommade, et pétrissez à nouveau vitesse max, votre pate doit être lisse et élastique.
7. Dresser dans le moules à baba éventuellement beurrés en les remplissant aux 2/3 à l’aide d’une poche à douille. Couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche.

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8. Laisser pousser une 2eme fois environ 30 min et cuire 200° pendant 5 min puis le baisser à 180° et poursuivre la cuisson environ 20 min à surveiller.

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LE SIROP
Portez à ébullition l'eau de source, le sucre en poudre, les zestes et les jus, simplement pour dissoudre les grains de sucre.
Retirez du feu, ajoutez les graines de vanilles et le rhum. Couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 15mn. 
Le sirop doit être tiède pendant l'imbibage, mais les babas froids, sinon ils risquent de se déliter. 

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Les retourner à plusieurs reprises afin qu'ils soient bien imbiber. Cela prend quelques heures, j'ai commencé en début d'après midi pour les déguster le soir.
PREPARER LA CHANTILLY
Récupérer la crème bien froide, fouettez la crème (avec le fouet du robot ou le fouet de votre batteur électrique s'il en a un) à petite vitesse au départ, c'est très important ! Augmentez la vitesse progressivement.
Lorsque votre cème est montée, on passe au montage.
Mettre la crème dans une poche avec une douille cannelée pour que cela soit plus jolie.
Garnissez généreusement vos babas.
Bonne dégustation.