Nouvelle recette de verrines, au couleur de l'Italie comme l'a fait remarquer une amie de ma fille...

Une verrine fraîcheur avec un très jolie visuel  et avec beaucoup de goût...

Je les ai servie avec un petit toast grillé...

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INGREDIENTS et PREPARATION pour 6 verrines

Pour le pesto de jeunes pousses :

  • 100 g de mélange de jeunes pousses
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g pignons de pin
  • 70 ml d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé
  • Sel, poivre

Préparation :

Pelez et dégermez l’ail.

Lavez et essorez les jeunes pousses.

Puis déposez dans votre mixeur ou blender, les jeunes pousses, l’ail, les pignons de pins et le parmesan avec un peu d’huile d’olive. Commencez à mixer le tout puis tout en continuant de mixer, ajoutez petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Le pesto ne doit pas être trop compact, mais toute la quantité d’huile d’olive ne sera peut être pas nécessaire.

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Goutez, salez légèrement et poivrez puis débarrassez dans un grand bol et réservez au frais.

Pour la crème à la ricotta et au basilic :

  • 250 g de ricotta
  • 4 cuillères à soupe de crème liquide
  • Une dizaine de feuille de basilic (du jardin)
  • Sel, poivre

Préparation :

Lavez puis hachez très finement le basilic.

Mélangez la bricotta avec la crème liquide pour la détendre puis ajoutez le basilic. Salez et poivrez légèrement.

Placez au réfrigérateur.

Pour les tomates séchées :

  • Une vingtaine de pétales de tomates séchées

Préparation :

Épongez les tomates séchées pour enlever un maximum d’huile puis les coupez-les en dés.

 

MONTAGE :

Répartissez les dés de tomates confites dans le fond des verrines puis déposez votre mélange ricotta/basilic et terminez par le pesto de jeunes pousses.

Placez au frais jusqu’à la dégustation.

Bon appétit...