Vous allez me dire encore une recette de brioche, oui c'est vrai mais là on parle de LA BRIOCHE. Comme mes gourmands m'ont dit c'est une T U E R I E

C’est une brioche feuilletée, que l’on trouve en ce moment dans toutes les vitrines de tous les grands boulangers-pâtissiers, parce que c’est juste e-x-c-e-l-l-e-n-t, et je voulais essayer depuis longtemps.

Par contre, on ne va pas se mentir, c’est du boulot. donc pour la première fois je le dis cette recette n'est pas pour les novices en viennoisereis. Oui, je sais, c’est moche. Mais si on n’a jamais essayé de faire une brioche simple, on ne s’attèle pas à la brioche feuilletée. ratage fort probable.

De même, tous ceux qui compte le nombre de calories dans vos plats, passez votre chemin car là niveau beurre on est au top. Mais bon, relativisons, on ne mange pas ce genre de tuerie tous les jours n'ont plus ?

Les proportions sont pour 2 brioches vous pouvez en congeler une sans problème. J'ai essayé de mettre un maximum de photos pour être le plus clair possible.

INGREDIENTS :

510 g de farine T45
1 cc de sel
40 g de sucre
15 cl de lait température ambiante
20 g de levure fraîche de boulangerie
3 œufs
50 g de beurre à température ambiante

300 g de beurre pour le tourage

Sirop (30 g de sucre/30 g d'eau)

100 g de sucre en grains

PREPARATION

On démarre par le sirop c'est le plus simple : Commencer par faire bouillir l'eau et le sucre pour le sirop, une fois l’ébullition réalisée, laisser refroidir ! Voilà ça c'est fait.

Dans un verre ajouter le lait et la levure émiettée. Laisser diluer.

Dans le bol du robot équipé du crochet (ou un grand saladier), mettre la farine, faire 2 petits puits sur le côté et y déposer d'une part le sel et d'autre part le sucre. Recouvrir le sel, car il ne doit pas être au contact de la levure.

Faire un puits au centre de la farine, et y mettre le lait et la levure diluée.

Commencer à pétrir et ajouter les oeufs. Poursuivre le pétrissage à vitesse moyenne pendant 5 minutes (10 minutes si pétrissage manuel). La pâte doit commencer à devenir élastique et être compacte. Ajouter alors petit à petit le beurre, et poursuivre le pétrissage pendant encore 10 minutes (20 minutes si pétrissage manuel).

Vous devez obtenir une pâte très élastique, souple et lisse. Filmer au contact et laisser doubler de volume.

Lorsque la pâte doublé de volume (1h30 pour moi), la déposer sur du papier sulfu et avec les mains farinées lui redonner une forme de boule en dégazant.

Mettre la pâte au frais afin de stopper la levée (congélateur pour moi pendant 20 minutes) et la rendre plus ferme pour pouvoir la travailler.

Tourage et façonnage :

Etaler le beurre en un carré d'environ 20 cm X 20 cm. Pour cela, plier une feuille de papier sulfurisé en un carré de 20 X 20.

Mettre le beurre à l'intérieur, et utiliser le rouleau pour donner au beurre la forme du papier. Je vous mets la photo se sera plus clair.

Conserver le beurre au frais jusqu'à utilisation.

Récupérer la pâte et l'étaler en un rectangle de 45 sur 25 cm. Placer le beurre au centre et rabattre les 2 côtés dessus afin d'enfermer le beurre dedans.

Refermez l’enveloppe et soudez bien les bords. Le beurre ne doit pas pouvoir s’échapper.

C’est le moment d’abaisser la pâte : on fait une grande bande qui doit être trois fois plus longue que large. Prenez vos mesures la première fois. Après, ce sera toujours la même chose. Appuyez délicatement sur la pâte avec la même pression du début à la fin. Commencez à une extrémité, et terminez à l’autre. Soyez délicat. La pâte à brioche est fragile, et encore plus avec le feuilletage. Décollez-la soigneusement de temps à autre du plan de travail (ATTENTION AUX ONGLES ET AUX BAGUES, QUI PEUVENT PERCER LA PÂTE !!).

Une fois que vous avez fait votre bande, prenez une extrémité et déposez-la au milieu de la bande. Faites la même chose avec l’autre côté :

Il faudra le réaliser 3 fois en mettant la pâte au frais 20 minutes entre chaque tour.

Lorsque les 3 tours ont été donnés, étaler la pâte en un rectangle de 35 sur 45 cm.

Parsemer de sucre en grains toute la surface du rectangle sauf 3 cm en bas dans la longueur. Passer le rouleau pour bien enfoncer les grains. Sur les 3 cm restant, badigeonner de sirop au pinceau.

Rouler la pâte en serrant bien afin de former un boudin. Appuyer bien sur la soudure, là ou il y a le sirop. Transférer le rouleau sur une plaque, placer la soudure dessous et congeler pendant 20 min afin de pouvoir découper les tronçons plus facilement.

Beurrer 2 moules à cake.

Ressortez-la pâte du congélateur et découpez des portions de 4.5 cm de large. Placer les tronçons dans les moules et laisser pousser 1h (température ambiante).

Allumez votre four. Allumez votre four à 165°C chaleur tournante. Le temps de cuisson sera d’approximativement 40 minutes.

Et après, régalez vous...

Brioche feuilletée au sucre façon CONTICINI

Partager cet article