DOS DE CABILLAUD AVEC SON CRUMBLE ET SES LEGUMES

Pour aujourd'hui, avec ce beau soleil, en ce 8 Avril on se croirait presque en été donc on va mettre du soleil dans notre assiette...

Ce plat entre terre et mer à réconcilié mon fils avec le poisson, c'est un plat fin et délicieux avec beaucoup d'étapes mais pas trés compliqué.

Je vous propose la recette avec des pavés de cabillaud mais je l'ai également réalisé avec des pavés de Lieu noir.

En fonction des promos chez mon poissonier, je m'adapte et dans les 2 cas le plat à été excellent.

INGREDIENTS POUR 5 :

5 pavés de cabillaud

1 courgette

Fondue d'aubergines :

2 petites aubergines

1 oignon 

2 gousses d'ail

3 CAS de tomates concassées ou coulis de tomates

thym

Coulis de poivron :

1 poivron

10 cl de bouillon de volaille

1 CAS d'huile d'olive

piment d'espelette

Pour le crumble :

60 g de chorizo

40 g de beurre

25 g de parmesan

30 g de céréales (style Kellogg's nature)

PREPARATION

Première chose préparation du crumble :

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et broyer, conserver un aspect granuleux. Dans beaucoup de recettes vous verrez un assaisonnement. Moi, j'ai fait le choix de ne pas rajouter de sel ni de poivre. A mon goût déjà largement assaisonné avec le parmesan (sel) et chorizo (poivre)

Réserver au frais.

Fondue d'aubergines 

Eplucer les aubergines en petits cubes. Eplucher et émincer l'oignon et l'ail.

Mettre l'oignon et l'ail, laisser suer puis ajouter les cubes d'aubergines, assaisonner, mettre le thym.

Puis laisser compoter quelques minutes puis ajouter la tomate.

Cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter un fond d'eau si ça accroche.

Réserver au chaud.

Coulis de poivron

Faire griller le poivron au four sur toutes les faces. Puis le mettre dans un sac en plastique, avec la chaleur dans le sac la peau du poivron va se décoller toute seule.

Epépiner puis couper en lamelles, mettre dans le blender.

Préparer le bouillon de volaille et l'ajouter dans le blender. Puis mixer finement, plus aucuns morceaux ne doit résister.

Assaisonner avec le piment d'espelette et monter légèrement avec l'huile d'olive.

Conserver au chaud en bain marie.

On s'occupe de la courgette, on ne l'épluche pas.

A l'aide d'un économe ou mandoline couper de fines tranches sur la longueur.

Faire revenir ces tranches de courgettes dans une poêle avec de l'huile d'olive sel poivre. Puis réserver.

On s'occupe du poisson

Mettre votre poêle à chauffer avec de l'huile d'olive, attendre que la poêle soit bien chaude avant de mettre le poisson côté peau en premier. Saler, poivrer.

Cuire 2 minutes puis retourner er laisser 1 minute. Il s'agit de les colorer pas de les cuire.  Enlever de la poêle les pavés et les mettre sur du papier absorbant.

Prendre un plat qui va au four, mettre vos pavés de cabillaud dans celui-ci puis recouvrir avec le crumble.

Passer au four 15 minutes à 180°. Vérifier chaque four est différent.

On passe à la présentation :

C'est un service à l'assiette donc 6 convives c'est le maxi avec cette présentation si l'on veut que tous le monde mange chaud. Sinon il faud changer la présentation.

On fait des cercles avec les lamelles de courgettes que l'on remplie de fondue d'aubergine, on dispose le poisson sur l'assiette en faisant bien attention que le crumble reste sur le poisson. Puis on ajoute le coulis de poivron .

Et voilà le travail, maintenant on se régale...

N'AYEZ PAS PEUR DE LA LONGUEUR DE LA RECETTE, RIEN DANS CELLE CI N'EST COMPLIQUEE, DE PLUS VOUS POUVEZ TOUS PREPAREZ A L'AVANCE ET FAIRE CUIRE LE POISSON DURANT L'APERO.